Pudimos saborear por primera vez, hace ya
varios años, la exquisitez de este
producto de la pastelería de origen
balear, con más precisión
de la isla de Mallorca, precisamente durante
una reunión gastronómica en
la sede de la Casa Balear en Buenos Aires,
donde degustamos las ensaimadas sanpedrinas
( de San Pedro, Pcia. de Buenos Aires).
Habíamos
leído hace mucho tiempo que en los
tiempos iniciales de nuestro barrio de Boedo,
allá por principios del siglo XX,
una confitería o panadería
de esos tiempos, que aún subsiste
-lógicamente renovada-, Las Flores
Porteñas, ubicada en Boedo 716 se
había hecho popular por la venta
de estas confituras, pero hasta allí
llegaba nuestro conocimiento. Teniendo en
cuenta que la zona había sido elegida
para el asentamiento de una importante cantidad
de inmigrantes baleares, dimos por supuesto
que los propietarios de Las Flores Porteñas,
tenían ese origen.
Sin embargo,
y gracias a los milagros que Internet pone
todos los días a nuestra mano, hemos
podido reconstruir con exactitud aquel momento.
Un mallorquín que supo vivir con
sus padres en Buenos Aires por los años
20, que permaneció en esta Capital
hasta fines de la década del 60 y
que goza ahora de su bella tierra natal,
Miguel Antonio Bordoy Matheu, a quién
tuve la suerte de conocer, Luis Alposta
mediante, a través de la red de Internet,
en una historia que relatar sería
largo, en nuestra correspondencia me informa
que “quién introdujo la ensaimada
fue un mallorquín amigo de mi viejo
a fines del siglo XIX, procedente del pueblo
de Felanitx, se llamaba Cosme Gomila, de
sobrenombre “Capçana”
(rodete de tela que usaban los panaderos
para llevar las tablas con los panes a hornear
sobre la cabeza). Este hombre trabajó
toda su vida en la confitería “Las
Flores Porteñas”, en Boedo
casi esquina Independencia. ...” En
otro intercambio posterior, Miguel me aclara:
“Las Flores Porteñas”
no era de mallorquines, sus dueños
eran los hermanos Allende, españoles
de la península...”
Sirva esta nota como introductoria de otra
más extensa, sobre el mismo tema,
que abordaremos en la próxima edición
de la versión gráfica de “Nuevo
Ciclo”
Aníbal Lomba
www.nuevociclo.com.ar
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